Kan man lage Hollandes saus, kan man lage mange sauser for Hollandes er en grunnsaus.

Man lager en reduksjon av 2 dl vann

30 g løk

ca 4 stk støtt hel pepper

1 ss 7 %eddik

1/2 laurblad

litt salt.
____________
200 g klaret margarin
2 eggeplommer.

margarinen klares i vannbad de 2 eggeplommene has i en stålbakke,eggeplommer og reduksjon piskes i vannbad, massen er ferdig når den tykner og tempen i massen er ca 64 grader.
ta bakken opp av vannbadet setter den på benken og sper forsiktig med tynn stråle margarinen i og med kraftig røring.
Av og til kan man være uheldig og sausen sprekker, sett da bakken i et vannbad med iskaldt vann, og rør kraftig rundt.:03:

Vil man lage Bearnes tilsettes estragonessens, estragonblader og persille.
Vil man lage Choronsaus ( kjempegodt til snittzler) blander man bearnessaus og tomatsaus( eller tomatpure, men da bør den tilsettes litt sukker også)
Man kan også lage Mousselinesaus, Maltesersaus og Foyotsaus av Hollandes. En ganske anvennelig saus å kunne lage.