Ingredienser

  • Dag 1 (surdeig):
  • 10 g gjær
  • 5 dl vann
  • 5 dl hvetemel
  • Dag 2:
  • 6 dl hvetemel
  • 2 ½ dl durumhvete (vanlig hvetemel kan og brukes)
  • 10 g gjær
  • 3 dl vann
  • 20 g salt
  • ½ dl smeltet smør (evt olivenolje)




Fremgangsmåte

Dag 1
Rør gjær ut i det kalde vannet og rør inn mel til det har jevn konsistens. Deigen er nå en klisset røre, men slik skal det være. Dekk deigen med plast og la den stå kjølig 6 - 12 timer.

Dag 2
Bland surdeigen med hvetemel, durumhvete, gjær rørt ut i vann, salt og smør (evt olje). Tilsett mer mel om nødvendig.

Strø mel på bakebordet og hell ut deigen. Den skal være ganske løs. Del deigen i 8 biter og form hver bit til en bred, tøffellignende klump. Den vil se litt "komisk" ut, men slik skal det være. Deigen skal være løs, men ikke slik at den renner utover.

Legg bitene på stekeplate godt drysset med mel, helst durumhvete. Pensle deigen med smør (evt olje) og dekk med plast. La deigen heve ca 2 timer på kjøkkenbenken. Sett brødene i godt forvarmet ovn, men husk å skru den ned til 200 °C straks brødene settes inn.

Stek brødene. De er ferdige når du kjenner en hul lyd når du banker på dem. Avkjøles på rist og fylles med ulike godsaker.

I stekeovnen på 250 °C når du setter inn bakeplaten, men skru ned til 200 °C og la ciabattaene steke ca 35 minutter.