Ingredienser

  • 50 g gjær
  • 6 dl vann , 37 °C varmt (fingertemperatur)
  • 1 ts salt
  • 2 stk. egg
  • 1 ss mørk eller lys sirup
  • 250 g meierismør
  • ½ dl hel bokhvete
  • ½ dl linfrø
  • 250 g sammalt hvete, grov
  • 850 g hvetemel




Fremgangsmåte

Bland gjær, vann, salt, egg, sirup og smeltet smør godt sammen. Knus bokhvete og linfrø i en hurtigmikser slik at de blir helt knust. Bland korn og linfrø inn i væsken sammen med sammalt mel og det meste av hvetemelet. Kna godt sammen til en smidig deig. Ha ikke i for mye hvetemel slik at deigen blir for fast. Dekk deigen, sett den et lunt sted og la heve til dobbelt størrelse.
Elt deigen sammen og del opp i tre emner som formes til runde brød. Legg dem på en stekeplate med bakepapir og etterhev til dobbel størrelse.

Dryss et fint lag med hvetemel på og skjær et centimeterdypt snitt med en skarp kniv, tvers over brødet. Snittet vil vrenge seg under stekingen. Stek og avkjøl på rist.

I stekeovnen på midterste rille på 220 °C i ca 45 minutter, og på 230 °C de siste 5 minuttene.