brød uten MASSE hvetemel..

[mara]

er det noen som har oppskrift på brød, der hvetemel ikke er dominerende?

[cammie]

Rugbrød

25 g gjær
7 dl lunkent vann
1 1/2 ss extra virgin olivenolje eller rapsolje
1 ss melasse (helsekost)
1 ss fruktose
8 dl grov sammalt rug
3 dl fint rugmel
1/2 dl speltflak (helsekost)
1 dl solsikkekjerner
1 dl linfrø - helst grovknust
1 dl rugflak (helsekost)
1 sl havregryn
1 ss johannesbrødmel
(helsekost, heter også carobpulver)
5 ss glutenmel
1 ss salt (LoSalt eller seltin)



Rør gjæren ut i vannet, tilsett oje og melasse. Bland alt det tørre og rør det sammen med gjærvæsken. Elt deigen godt så den blir blank og smidig. Den skal ha tykk, grøtaktig konsistens. Fordeles i to godt smurte former.

dekkes med plast og la dem heve til dobbelt størrelse, ca 1 time.

Stek brødene nederst i ovnen til de er gjennomstekte (200 grader, i ca 45-60 minutter)

[cammie]

Grovbrød

250 gr Hvetemel
250 gr sammalt rug grov
250 gr sammalt rug grov
150 gr fiberbakst
100 gr grovbakst
100 gr sammalt hvete fin
50 gr kruskakli
50 gr havregryn
1 ts kardemomme
25 gr linfrø
1 egg
5 dl melk ( Jeg bruker H-melk )
3 dl vann
50 gr gjær
Alt blandes og eltes. Deigen skal være fast og fin
Legges opp i 2 stk 1,5 liters former, og heves under plast oppå komfyren ( mens den varmes opp ) i 1, 5 time.

Stekes nederst i ovnen i 45 minutter.

[mara]

takk for oppskrifter!

men hva er glutenmel?

[mara]

og passer disse brødene for barn?

-noen av de økologiske brødene man kjøper er altfor grov for jakop...

[Tove]

takk for oppskrifter!

men hva er glutenmel?

Glutenmel er mel for de som Cøliaki (eller hvordan det skrives) tror ikkie det er "sunnere" enn hvetemel, det er i alle fall fint. Det går fint an å bare bytte ut litt av hvetemelet med litt grovere mel, regner ikke med du har tenkt å sette Jakob på noen "fedon" kur;)

[mara]

Glutenmel er mel for de som Cøliaki (eller hvordan det skrives) tror ikkie det er "sunnere" enn hvetemel, det er i alle fall fint. Det går fint an å bare bytte ut litt av hvetemelet med litt grovere mel, regner ikke med du har tenkt å sette Jakob på noen "fedon" kur;)

trodde det var gluten"fritt" (sånn mel for de som ikke tåler hvetemel) jeg da.. men det er vel kanskje det de mener...

[Tornerose]

takk for oppskrifter!

men hva er glutenmel?

Glutenmel er ikke det samme som glutenfritt mel. Det siste melet er det de med cøliaki bruker. Gluten, eller glutenmel, er proteindelen i hvetemelet. Vanlig siktet hvetemel inneholder ca. 10% gluten. Det er glutenmel som gjør det mulig for gjærbakst å heve seg og bli elastisk og porøs. Rug og Bygg inneholder mindre gluten enne hvetemel og spelt, derfor må du erstatte 10 gr. gluten for hver 100 gr. hvetemel du erstatter i brødene. Glutenfritt mel er ofte basert på mais, bokhvete og hirse og har nokså høy GI.

Jmfr. Fedon Lindberg: Naturlig Slank (Kokebok)

[mara]

høy GI? trodde vi skulle unfgå det, i følge fedon :-?

[Tornerose]

høy GI? trodde vi skulle unfgå det, i følge fedon :-?

Ja, vi skal unngå mat med høy GI, og derfor skal ikke folk som følger Fedonkuren velge glutenfritt mel, men glutenmel!

[mara]

Ja, vi skal unngå mat med høy GI, og derfor skal ikke folk som følger Fedonkuren velge glutenfritt mel, men glutenmel!

mye rart ute å går må jeg si ;)
blir koko av å følge alle råd, får vel velge meg en "guru" og så følge det..

men jeg kan vel bake dette til jakop da? jeg skryter jo på meg at jeg lager maten selv, men jeg kjøper jo bla. brød, og yster ikke ost/prim selv :p

[mara]

og jeg gir han prim selvom jeg vet det er MASSE sukker i det ;)

[Tornerose]

mye rart ute å går må jeg si ;)
blir koko av å følge alle råd, får vel velge meg en "guru" og så følge det..

men jeg kan vel bake dette til jakop da? jeg skryter jo på meg at jeg lager maten selv, men jeg kjøper jo bla. brød, og yster ikke ost/prim selv :p

Klart du kan bake dette brødet til Jakop. Men som du sier er ikke alle ungene så glad i frø og solsikker, iallefall er ikke Maya det her i huset. Men hvis han blir vant til det, så kanskje han ikke er så nøye på det? Sambisen er jo heller ikke så glad i disse frøbrødene, og jeg synes det er kjempekjedelig å spise det kjedelige kneipbrødet. Men når de ikke vil spise det brødet jeg baker, så gidder jeg heller ikke bake, da kjøper jeg kneip. Så får vi sitte der å slite på den seige skorpa :(

[turvid]

Brød med "prikker" er ikke godt!


Hilsen Odin og mamman...

[Tove]

Brød med "prikker" er ikke godt!


Hilsen Odin og mamman...

Kunne vært sagt her i huset..

men jeg tror ikke slike "guru" kurer er noe for barn..Fedon mener jo dessuten at en helst skal fullamme til ungene er 3 år....:eek: