Rart brød

[Lise]

Bakte brød i går, med avvik fra normalene på disse områdene:

Etterheving ble kortere enn vanlig
Tok de ut 4 minutter før tiden

Resultat: Gjærsmak og kleimete inni

Hva kan årsaken være - avvikene mine eller melet?

Brukte en del grov mel i de.

[mara]

jeg tror det er avikene, eller melet :rolleyes2

[merete n]

Melet. Har hørt det oppfører seg rart i disse tider :p

[StineS]

Jeg pleier aldri å forheve brødene mine, og de blir store, luftige og gode:cool2: jeg baker dem ut med en gang, og etterhever en time. Morfaren til gubben sa det at forheving var noe som hang i fra gamle dager da de hadde kø firan komfyren hele dagen. Kan ikke skjønne at det hadde noe å si at du ikke hevet dem lenge nok...


Sikkert melet ja. Bakte ei kake som ble fullstendig fiasko i kveld. Kan ikke skjønne hvorfor, men det er sikkert melet. Helt sikkert

[Lise]

He he da sier vi at det er melet...


Jentene synes brødet er godt, kun jeg og Sven som ikke likte det :)

[annesil]

det kan være at deigen ikke har blitt eltet godt nok og lenge nok.
pleier å elte deigen godt på bordet før jeg former dem og legger i form hever dem så i 45-60 min. og steker dem ca 45 min har kuttet ut forheving som oftest går det helt bra men det hender som sagt ,som i går da så brødene kjempefine utmen sank sammen i ovnen og ble nesten frimerke :eek: :rolleyes2

[Uregistrert]

Basisingrediensar i deigen:
- Vatn
- Salt
- Mjøl (mel)
- Gjær

Vi tar utgangspunkt i ei KNEIPP-oppskrift:
100 liter vatn
95 kg fint kveitemjøl
60 kg sammalt kveite grov
20 kg sikta rug
5 kg salt
5 kg soft flora
3 kg gjær
3 kg melis

som du ser er dette ei oppskrift som er litt større enn den du lagar heime på kjøkkenbenken, men det er samma mekanismen deiga skal gjennom..

Ha vatnet (ca 50*C) i kjelen, ha i grovt mjøl, rug, salt, smør og melis. Bland lett saman. Lat stå til temperaturen har senka seg til 35*C, ha i kveitemjølet og gjæra.
Elting: 4 min på sakte fart (40-60 slag i minuttet), og 6 min på rask fart (ca 90 slag pr min.).
No skal deigen tildekkast og KVILE i ca 30 min. Når det er gjordt: tilbake i eltemaskina og køyrast i 1 min på høg fart. lat den no kvile i ca 10 min før du slår den opp (delar den opp, rundvirkar og utlangar deiga/brøda).
Set av brøda på plate og lat dei heve (helst i skap med temp.: 37*C og rel. fukt: 78%) til dei er ca passelig store (dobbel størelse, yes: size do matter!).
Skyv brøda i god varme (ca 270-290*C), og gi dei 45 sek med steam (kast inn et glass kokande vatn), senk temperaturen til 180*C. Steik i ca 15 min, åpne døra og slepp ut steamen, lukk døra og set opp temp til 230*C siste 15-20 min. Avkjøl brøda på rist før servering.

Som du ser her er det ikkje bere bere å bake brød - det er rein vitenskap.

Grunn til at brøda dine såg dårlige ut kan vere:
- dårlig elting
- dårlig forhold mellom mjøl og vatn
- for mykje grovt/frø/gryn etc
- for kort rask (heving)
- for høg steik
- for kort steiking - i forhold til brøda

Steiketid:
- Brød, 830 gram, rundsteikt: ca 30-40 min
- Brød, 830 gram, formsteikt: ca 50-60 min
- Brød, 830 gram, sammenskjøvet: ca 50-60 min
- Brød, 1200 gram, rundsteikt: ca 60-80 min
- Brød, 1200 gram, formsteikt: ca 65-90 min
- Rundstykker, grove, 80 gram: ca 15-20 min
- Rundstykker, fine, 80 gram: ca 12-17 min
- Boller, u. rosin, 80 gram: ca 10-15 min
- Boller, m rosin, 80 gram: ca 12-17 min

Ved ferdig steik, skal kjernetemp vere mellom 85-95*C

Element som forlengar steiketida:
- grove bestanddelar
- fett
- sukker
- laus deig
- rug

MVH Tennebø'n

[Klara]

..... dette ble da :21: , sverger til brødbakemaskin jeg:03: - putt alle ingredienser oppi trykk start og :06: til maskina piper for å si i fra "Nå er brødet ferdig" .........

[merete g]

..... dette ble da :21: , sverger til brødbakemaskin jeg:03: - putt alle ingredienser oppi trykk start og :06: til maskina piper for å si i fra "Nå er brødet ferdig" .........

Kjempelettvint for vonde skuldrer,åååååååså for en gjort så mye andre ting ,mens en venter!:23: